Alkoholy jsou organické sloučeniny, které vznikají nahrazením jednoho nebo více atomů vodíku takzvanou   skupinou, jejíž chemická podoba je OH. Alkoholy mají poměrně vysoké teploty varu, protože mohou vytvářet můstky. Nejnižší alkoholy jsou kapaliny příjemné vůně a chuti, libovolně se mísí s . S molekulovou hmotností ubývá příjemné vůně, chuti i rozpustnosti. Vyšší alkoholy mají skupenství . Alkoholy s dvěma nebo více skupinami OH mají  chuť.